D'Arendoula, ni ha de plusieur calità, fan passage au printem, e si fermon giusqu'en ottobre; fan doui o tres fes lo nido; li a l'arendoula de cubert osia dei taulissa, lou martinet, lou cuou-blanc, lou barbeirou; li gn'ha che passon tout l'iver a Nissa. Au mes de settembre son grassi, si puodon mangià.
La Beccassa fa passage despì novembre giusqu'en mars. Li ha la corsa che es plu picciouna che la montagnarda, eccelenta a mangià.
Lu Beccassin son de passage, ma si fermon siei mes, commenson en ottobre, giusch'en mars; li ha d'an che ne passa toplen. Son eccelent e stimat dai gourmant; li gn'ha de tres spessa: lou cuol de mars o marsenc, l'ordinari o lou cridaire, e lou nano.
La Bouscarla es tre delicada, surtout la vera, comenson a faire passage vers la fin d'agost; s'en conta de plusieur calità; la noustrala o sia la vera che cala dalli montagna a pena maduron li figa verdali;, e venon tre grassi au madurà di li bellona;; la testanegra;, testaroussa, la passeriera, la kinsoniera che ha li ala blanchi; s'en trova touplen a la Mairis, au territori de Luceran; la boundassiera, achesta spessa si ten en lu valon, en li broussailla, es picciouna e tougiou maigra, non paga lou cou, cala dalli montagna ai premiè frei; s'en trova asses au vallon de San Peire, campagna de Nissa.
La Cagliera fa passage doui fes l'an en mai e en settembre; cauch'uni nidon au Var; coura arrivon au printem son maigri, e lu gourmant aimon mai acheli de settembre, perchè son plus grassi e plus gustoui; s'en fa un gran massacre a Cauferrat, a la Lanterna, au Var, e tout lou lonc de la cuosta, coura arrivon de su mar, embè un buon levagnou; nidon toplen en li nuostri montagna.
De Canart ni ha de plusieur spessa; la sarcela, de passage en l'iver, va a strop; D. Guiglionda n'ha vist cauche nido entourn ai gran lac dei nuostre Alp; lou cuol vert, cauch'un dì che es lou mascle de la sarcela; lou lapareu, es un ters plus piccion de la sarcela; de fes s'en ve cauche nido au Var; lo coccia-carema, li dion acheu nom perchè non n'en passa che d'acheu tem. Si va caucha fes d'auca-fera, au Var, ma raramen; ni ha encara diversi autri spessa, conoissudi sota divers nom.
Li Cardoniera nidon en li nuostri campagna, su lu ausiprè, ma li a un gran passage en ottobre, e si pion a l'arret, han un beu plumage, un beu cant, ma non vallon pa gaire, son tougioù un poou amari.
De Fasan s'en trova en li nuostri montagna, a Rora, a Moliera; s'en trova aussi a Belver e a San Martin; la sieu vianda es tres gustoua e tres stimada.
Lo Gai, d'in lo tem, nidava au bouasc dou Var, avan che non lo destrugesson; li ha d'an che nen fa de gran passage, allora lu paisan dion che es de marrit auguri, e ensin foughet en lo 1799 che augherian l'epidemia.
De Lardiera a Nissa n'aven de doui spessa, la nuostrala e lo verbessin; au passage s'en ve de plusieur autri calità, e particullieramen l'an dou kairon, che pareisse s'en nourissoun volontiè; lou sieu cant es dessilaba ps, psi.
De Merlo-d'aiga, s'en trova de fes de nido au Var, ma si tenon mai alla montagna; D. Guiglionda n'a vist toplen dai costà de Saorg, toplen de cassaire lou suonon aigaglié.
L'Ourtolan fa passage en mars, abrieu e mai, s'en pia toplen ai prat e au Var; lu metton en una ciambre per lu faire engraissà. Lu italian li dion notolani perchè canton la nuec, nautre li dien ourtolan, perchè si tenon en lu ourt. D. Guiglionda n'a trovat de nido en Bellet e a Peilla. Muoron de la graissa, es allora che son buoi.
L'Outarda es un gros passeron coma un dindo, de passage tres raramen au Var; en lou 1803 ni aughet un tres gros passage; de fes lou mendre cassairon nen tua; lou sieu nom spliga la sieu natura, che es tarda e lenta, perchè es d'un trou gros volume; es tres buona a mangià.
De Poula-de-valat nen passa de plusieur calità doui fes l'an, lou printem e l'autoun, cauch'uni fan nido au Var; la plus grossa es la poula-negra e pi la cambassa, la gerardina, e lou claveu o lou poulon, che non vòou pa fran cauva. Nen passa de fes toplen au printem.
La cassa es per Nissa un produc, e si poù calculà d'achesta maniera d'aprè lu conte fac aprosimativamen dai cassaire:
| 4000 cagliera a 7s 6d l'una | L. | 1500 |
| 1000 becassa a 30s l'una | » | 1500 |
| 1000 becassin a 8s l'un | » | 400 |
| 1500 poula-de-valat a 5s l'una | » | 375 |
| 150 canart a 2l l'un | » | 300 |
| 3500 tordo a 4s l'un | » | 700 |
| 1000 perdis a 20s l'una | » | 1000 |
| 400 lebre a 2l l'una | » | 800 |
| 1000 douzena de bouscarla e bek fin a 10s la douzena | » | 500 |
| 1200 douzena piccioui passeron a 8s la douzena | » | 480 |
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| L. | 7555 |